▲禽畜生鲜肉类气调包装

生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由氧气和二氧化碳组成，根据肉种类不同，气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60％-70％氧气和30％-40％的二氧化碳，于0℃-4℃的货架期一般7-10天（包括宰杀后在0℃-4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。家禽肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由二氧化碳和氮气组成，禽肉用50％-70％二氧化碳／50％-30％氧气包装在0℃-4℃的货架期达14天。

在肉类气调保鲜包装中，使用高浓度氧气可使鲜肉保持鲜红色更鲜艳，在缺氧环境下则肉质呈淡紫色，如用二氧化碳、氮气等保鲜气体，肉色泽呈淡紫色，保鲜期可达30天左右。生鲜肉类包装材料也要求使用对气体有高阻隔性的复合塑料包装材料。

▲烘烤食品与熟食制品的气调保鲜包装

烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等，主成分为淀粉。由细菌霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。应用于这类食品气调保鲜包装的气体由二氧化碳及氮气组成。不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20-30天，月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60-90天。

微波菜肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入二氧化碳和氮气能有效抑止大肠菌群繁殖。在常温20℃-25℃下保鲜5-12天，经85℃-90℃调理杀菌后常温下保鲜30天左右，在0℃-4℃冷藏温度下保鲜60-90天。

▲新鲜果蔬气调保鲜包装果蔬收获后仍能保持吸收氧气排出二氧化碳的新陈代谢作用，同时消耗营养。果蔬保鲜是通过降低环境中氧气含量和低温贮存降低呼吸进度，排除呼吸产生的二氧化碳延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。果蔬的气调包装气体由氧气、二氧化碳、氮气组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低氧气与高二氧化碳和混合气体置换后密封，使包装内的氧气含量低于空气而积累二氧化碳高于空气，通过薄膜进行气体交换，达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。

大多数果蔬用5％氧气、5％二氧化碳、90％氮气混合比例包装，在6℃-8℃低温下有较长的保鲜期。气调包装用于荔枝保藏保鲜，用10％二氧化碳＋90％氮气及20％二氧化碳＋80％氮气处理荔枝果实24hr，既能达到保鲜目的，还能提高果实的好果率，保持果皮红色，并不影响营养成分，以高二氧化碳和低氧条件结合臭氧处理（4．3mg／M3浓度）并采用可食性薄涂膜，可延长草莓货架期8-10天。

美国科学家对芒果采用气调包装试验，将芒果剥皮、切块，分别采用氧气包装，混合气（氮气86％、二氧化碳10％、氧气4％）包装及真空包装，结果经混合气包装的芒果货架期最长，在贮存期间，芒果的色泽、质地等外观效果好，微生物造成的损害最小。

气调包装也适用于净菜保鲜。净菜又称切割果蔬、半处理加工果蔬，为迎合上班族的新兴食品加工产品，有安全、新鲜、营养、方便等特点，但经切割后易褐变。采用气调包装降低氧含量能最大限度延长货架期。例如美国的切丝莴苣以1％-3％的氧气、5％-6％的二氧化碳和90％氮气阻止褐变。气调保鲜包装还适用于去皮和切片的苹果、马铃薯、叶菜类蔬菜等果蔬保鲜。开发适合果蔬气调包装保鲜效果的包装膜是拓宽果蔬保鲜途径的关键。