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预包装食品要贴营养标签专家教你如何看营养标签

2012-08-23 08:59:59.0 来源：大连晚报责编：陈培

摘要：: 大家注意过没有，饮料和饼干上的包装上，除了标明生产日期，还有一个营养标签，你会看营养标签吗？它会如何指导你选择食品呢？

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　　【CPP114】讯：大家注意过没有，饮料和饼干上的包装上，除了标明生产日期，还有一个营养标签，你会看营养标签吗？它会如何指导你选择食品呢？日前，卫生部发布消息，《预包装食品营养标签通则》将于明年1月1日起正式施行，届时速冻饺子、酱油等预包装食品都必须在包装上添加营养标签，否则不得销售。

　　昨日，记者走访了我市几家大型超市，随机询问了一些正在购买食品的市民。发现大多数受访市民比较关注食品与包装上的生产日期、保质期，很少注意营养标签。相当一部分人不知道何为营养标签。营养标签有没有用，怎么看？学会了看营养标签对于购买食品有什么帮助呢？记者采访了市中心医院营养科主任王兴国。

　　王兴国解释，比如吃饼干，会发现饼干的外包装盒上，有一个营养成分表，这个就是营养标签。按照我国《预包装食品营养标签通则GB 28050—2011》的要求，标注的营养成分表至少应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）和钠共5项。其他营养素亦可标注在这5项之后。

　　这个表怎么看呢？王兴国以某品牌饼干的营养成分表为例介绍，表里显示，每100克该种饼干提供能量2031千焦、蛋白质8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和钠518毫克。有些产品营养成分的绝对含量不是以100克计算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”计算的，要注意这一点。营养素参考值（NRV）是专门用于食品营养标签的一套数据，大致可以理解为人每天能量和营养素的合理摄入量。

　　学会了看营养标签，便可知道购买的食物大概的营养价值，是否适合自己，哪些人不宜食用等信息，能够指导你理性的选购食品。

　　首先看能量

　　100克该种饼干含有能量2031千焦（kJ），即484千卡（kcal），它达到了能量参考值的24%，大约是四分之一。能量达到四分之一是什么概念呢？一般来说，一顿饭的能量也不过占能量参考值的三分之一而已。可见，该饼干是高能量食品，孕妇不可过多食用。

　　其次看蛋白质

　　100克该饼干含有蛋白质8.0克，达到蛋白质参考值的13%，大约是八分之一，只相当于能量NRV%（四分之一）的一半。也就是说，吃该饼干可获较少的蛋白质，营养价值较低。

　　第三看脂肪

　　100克该饼干含有脂肪21.6克，达到脂肪参考值的36%，即超过每日脂肪合理摄入量的三分之一。可见该饼干脂肪含量相当高。更为重要的是，这些脂肪基本上是人为添加进来的，因为小麦粉中天然脂肪含量非常低，而氢化植物油含反式脂肪酸。

　　第四看碳水化合物

　　100克该饼干含碳水化合物62.9克，达到碳水化合物参考值的21%。这一数值与大多数主食类（高碳水化合物）食物相仿，说明该饼干应作为主食食用。

　　最后看钠

　　100克该饼干含有钠518毫克，相当于1.3克食盐（食盐中钠含量约为40%），达到钠参考值的26%，超过每日钠合理摄入量的四分之一，也超过该饼干能量的NRV%（24%），属于高钠食品。孕妇不适合食用，或仅能食用极少量。

　　食品营养价值高低评判

　　有一个比较专业的评判方法——蛋白质质量指数（INQ），即用某食品蛋白质的NRV%除以能量的NRV%。

　　蛋白质INQ≥1

　　一般就可以认为它是高蛋白食品，营养价值较高。

　　蛋白质INQ＜1

　　可认为它蛋白质不多，INQ越小，则其营养价值越低。

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