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活性包装材料与技术探讨

2006-10-30 00:00:00.0 来源:包装工程  责编:中华印刷包装网

 

抗菌剂

食品变质主要是微生物在作怪,在食品内添加杀菌剂可起到很好的作用。事实证明,在塑料中添加抗菌剂也取得了良好效果,特别是用在潮湿环境中的PVC制品上。这种塑料要求有抑制微生物的功能,因而在生产配方中含有大量的生物降解型增塑剂,以使塑料表面易于流动成型并杀灭细菌。开发使用抗菌剂杀菌的本意在于对革兰氏染色呈阳性的细菌进行灭杀。目前,Nisine是普遍流行采用的部分食品杀菌剂,部分有机酸(如山梨酸、丙酸、苯甲酸衍生物)也已证实可用作食品防腐剂。上述各种活性包装的应用越来越多,延长食品保质期的效果也不断扩大,但应用时不能忽略食品卫生标准的要求。Zn2+、Ag+在抗菌薄膜中的绝对含量很低,为使其均匀分散在不相容的有机材料中,必须制成含银、锌的有效载体后,再加入到有机材料中。由此制成的抗菌保鲜袋确有抗菌保鲜作用,可使食品的保质期得以延长。

二氧化碳生成剂和除去剂

新鲜食物的贮存包装,往往会产生二氧化碳,而二氧化碳又有抑制微生物生长的作用。控制二氧化碳含量可在包装膜内装上二氧化碳产生系统或除去系统。高二氧化碳浓度(10%~80%)对于肉禽类的贮藏尤为重要。但二氧化碳对塑料薄膜的透过率是氧气的3~5倍,因而需要二氧化碳产生剂。但如果二氧化碳浓度过高,会使水果进人糖酵解阶段,导致水果品质快速下降,这时需要二氧化碳除去剂。含铁粉和氢氧化钙的小包,可用于新加工咖啡的包装。它可同时控制包装内的氧气和二氧化碳含量,使咖啡的货架寿命延长3倍。

水分吸收剂

干燥剂在去除包装内的水汽,降低食品表面的水分活度,延长货架寿命上的应用已很多,主要以小包形式应用,其中基质为石灰、白土、氧化钙等。现已研制开发出吸水薄膜,用来降低冷冻食品表面的水分活度,延长保质期。这种包装膜系统将两层聚乙烯醇(PVA)薄膜以三明治式夹合丙二醇,再将四周密封形成一张包裹薄膜。聚乙烯醇膜具有很高的水分或水汽透过性,但对丙二醇具有阻隔性。具体使用时,再包上一层玻璃纸,当与新鲜的肉类或鱼类接触时,由于食品与丙二醇的水分活度不同(分别是0.99和0.0),水分便很快从食物表面脱离。这种活性包装可使鱼类的货架寿命延长3~4d。该吸水薄膜干燥后可重复使用10次。

温度监控系统

温度控制系统能减少冷冻食品在贮藏过程中由于温度控制不当而导致的品质劣变。冷冻食品在贮运过程中温度每升高10℃,其品质劣变速度加快2~8倍。食品的保质期是指食品在一定条件下的品质保持时间,实际上食品在贮运过程中条件会有变化,因此在包装上配有能反映食品在贮运过程中温度变化的装置就很重要,它能向消费者指示食品在贮运过程中温度控制是否恰当,保质期还有多少。时间-温度积分指示器(TTI)标签装在食品包装上,可设计为可发送或不可发送的可见标签,亦可设计为在超市出口可由扫描仪显示的标签,可避免出售过期食品。

消费者便利技术

微波烹调给消费者带来很大方便。但微波烹调往往不均匀,如果烹调时间过短,容易使新鲜食品烹调后仍带菌。微波食品上标示的加热时间往往是指食品在800W功率下以最慢速度加热的时间,如果功率不是800W,还按标示时间来加热,食品往往会加热过度或加热不足。现已研制成功的微波煮熟指示器(microwavedoneness),可安装在微波食品包装的外面,当食品煮熟后,其温度指示器就会变颜色,消费者就可一目了然了。

微波“感受体”(microwavesusceptor)是最典型的一种活性包装辅助材料,是由聚酷膜真空涂铝膜制成,其光密度为0.18~0.28之间,它在微波炉中可吸收微波,并将其转变成热能,以升高自身温度,从而加热包装内的食品,主要用以微波爆米花,也可做焦脆的比萨饼、果馅饼、法式面包。

 

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