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2013-07-15 09:09:43.0 来源：琋謦(？ 责编：惫
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董金狮还介绍，不光奶油蛋糕中大量使用植物奶油，威化饼干、曲奇、派、小面包、夹心饼干等烘焙类食品，以及薯片、珍珠奶茶、巧克力、冰激凌等日常食品中，都有氢化油的身影，不过名称五花八门，包括“植脂末”、“精炼植物油”、“起酥油”、“食用氢化植物油”、“部分氢化油”等。
不仅如此，人造奶油与天然奶油相比具有明显的价格优势。ebeecake蛋糕市场总监莫京宇介绍，人造奶油一般在每900克30-50元不等，而植物奶油一般价格在每900克5-25元不等。
颜色口感可辨“人工”“天然”
被广泛应用在蛋糕等食品中的植物奶油究竟存在什么问题？董金狮表示，植物奶油在“氢化”过程中，部分脂肪改变为反式脂肪酸，过多摄入可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险。
如何让消费者明明白白消费呢？董金狮呼吁，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有义务清楚明确地标注所用奶油是“人造奶油”还是“天然奶油”。
对于判断方法，董金狮表示可以从颜色和口感上进行区分，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色；人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。另外，天然奶油塑性不好，挺立度差，常温放置会融化，在室温条件下只能维持2-3小时，但在冷藏条件下可维持1-2天；而人造奶油做出的造型挺立度高，在室温条件下能维持1-2天。
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