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冷冻调理食品的包装及冻结

2013-07-24 08:34:32.0 来源：内蒙古农牧业信息网责编：陈莎莎

摘要：: 取代将内容物充填到成型塑料(10715,30.00,0.28%)盒小袋包装的另一种形式是真空袋包装，这在冷冻食品中广泛被使用。其优点是对个体较为厚重的食品(比如猪蹄或大丸子等)，这种紧密包装，会给消费者感官产生一定的价值感。

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　　二、异物的检查和重量管理
　　
　　在包装过程中，对产品中有重量不足、封口不严、露孔等包装不良的现象或者夹杂有金属片等异物，各由感官或者专用设置来进行检查。一般被普遍使用的检出器是金属、重量选别机。异物检出设备在冷冻调理食品的大批量生产的品质管理中，是很重要的。用设备将异物全部检出也还是目前国际上都在加紧研究的课题。重量选别机是在包装前计算允许范围，设定到自动确认装置中，设定一定要正确、适量，将轻量的选别出来，经传送带送入，由分开装置将轻量的拨出，从而组合成连续化生产。
　　
　　三、冻结
　　
　　食品感官品质中食品的质地(组织结构与物性一即口感)、味道，是消费者的上述要求。构成口感的因素有蛋白质、碳水化合物、脂肪等和水的组成，这些物质在食品中以怎样的状态存在，决定了食品的物理特性。蛋白质在冷冻过程中会变性是其口感和滋味下降的主要原因，使其负面影响降低到最低且最有效的办法是快速、低温冷冻。米饭制品和使用淀粉类制品的冷冻加工，因这类食品的主要成分是淀粉，在低温冷冻时，会因淀粉老化而使食品的口感滋味下降，0℃～4℃是其最易老化的温度环境。因此，这类食品经过速冻机冷冻时，需快速经过容易发生淀粉老化的温度带，进入快速冻结温度，完成速冻过程。米饭类若有适量液体存在时，冻结会达到媸的品质。米饭类用液氮作为冷媒，则冷冻品质良好。近年来，国际和国内先后出现了许多新型调理食品的冻结设备，从原来的箱式速冻机发展到螺旋式、液氮式、隧道式、平板式等各种速冻设备。针对生产速冻方便型食品，目前在传送带速冻方式因其形体小、速冻的时间短、容易实现快速冻结，而使产品品质提高，且提高生产效率，节约能源，降低生产成本，仍占有很大比例。目前，不少的企业有时为追求冻结生产效率，而不能达到冻结温度，从而产生不合格品。食品的冻结时间必须根据其种类、形状而定。要从产品的表面、中心，采取合适的温度，选择适合的冻结条件。