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餐饮新零售中的新物流业务模式

2019-10-07 13:23:23.0 来源:互联网 责编:彭皖春

摘要:
由于近些年来移动互联网、大数据、移动支付等信息技术对人们生活的影响,随之产生的“新零售”掀起了餐饮行业的变革之风,“线上 线下 物流”的新业态在将过去的商家思维转换为用户思维的同时,更加注重用户的体验与感受。物流作为新零售中连接线上与线下、商家和用户的桥梁与纽带,它的突出地位是不言而喻的。本文介绍了当下餐饮新零售中新兴的前置仓与即时配送两种物流业务模式,并以盒马鲜生、瑞幸咖啡和每日优鲜为例,介绍了物流在餐饮新零售中扮演的角色。

  由此可见,我国餐饮行业整体存在着成本高、利润低的问题,同时整个餐饮市场集中度较低,中小企业数量过多,在激烈的市场竞争中缺乏优势。而利用互联网、大数据等新技术来帮助餐饮行业平稳发展是很有必要的。

  三、餐饮新零售中的物流业务模式

  近些年来,大数据、移动支付等名词频繁出现在大众的视野中,这些新技术与各个行业的结合给人们带来的影响也是显而易见的:购物软件会推送刚好需要购买的东西;小区门口的连锁便利店日用品货架上摆的基本都是居民常买的品牌;出门在外没带现金,打开手机扫一扫就可以。而当物流碰上这些新技术,又会给餐饮新零售带来怎样的变化?

  1.前置仓

  前置仓可简单理解为在距离消费者更近的位置设置一个存放货品的小型仓库,这个位置可以是小区内,也可以是在写字楼里。由于前置仓与用户的距离很近,所以商家可以达到快速响应订单并配送的目的。传统的城市中心仓基本是以城市为单位,在核心城市建立较大型的仓库,再根据订单统一进行加工、包装、配送到用户手中。这种传统模式存在的问题是:第一,当订单量很多时,会延迟商家对订单的响应速度,影响配送效率,导致客户体验下降;第二,这种“一对多”的模式使得配送距离变长,造成更高的配送成本。

  得益于大数据、互联网等技术的广泛应用,通过对线上用户数据的收集、分析,利用订单密度来布局前置仓,减少货品与用户的距离,大大提高了订单的响应速度,配送时间直接从以往的以日为单位变为如今的以小时、以分钟为单位。

  2.即时配送

  在传统的配送场景中,货量多、配送时间长、配送距离远是其主要特点,而对于即时配送来说,它的特色就在于配送货物少、时效高、配送距离短。即时配送是伴随着O2O而生的物流业态,又在迅速崛起的外卖市场中愈演愈热,配送时间基本在20分钟到60分钟之间,这是即时配送如此抢手的一大原因。据艾媒咨询《2018年上半年中国即时配送市场检测报告》显示,2018年中国即时配送行业用户数量高达35.5千万人,连续5年用户规模都在稳步增长,对比2017年年末中国网民数量77.2亿,也就是说中国网民中一半以上的用户在使用即时配送。即时配送是连接商家和消费者的“最后一百米”,也是用户对商家提供的现实商品与隐形服务进行体验的最后一环,它能直接影响用户对商家的印象与评价。

  四、餐饮新零售的企业案例

  1.盒马鲜生

  盒马鲜生是近几年来零售新业态的代表,也可以说它开创了新零售纪元。盒马鲜生从2016年1月在上海市浦东区开出第一家门店后,便开始了迅速扩张之路,上海、北京这样的一线城市到西安、贵阳、南通、海口等二、三线城市,都纷纷进入了盒马鲜生扩张计划的名单中,截至目前为止,盒马鲜生一共在全国21个城市中拥有143家门店,详见表1。

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