餐饮新零售中的新物流业务模式
2019-10-07 13:23:23.0 来源：互联网 责编：彭皖春
- 摘要：
- 由于近些年来移动互联网、大数据、移动支付等信息技术对人们生活的影响，随之产生的“新零售”掀起了餐饮行业的变革之风，“线上 线下 物流”的新业态在将过去的商家思维转换为用户思维的同时，更加注重用户的体验与感受。物流作为新零售中连接线上与线下、商家和用户的桥梁与纽带，它的突出地位是不言而喻的。本文介绍了当下餐饮新零售中新兴的前置仓与即时配送两种物流业务模式，并以盒马鲜生、瑞幸咖啡和每日优鲜为例，介绍了物流在餐饮新零售中扮演的角色。
盒马鲜生最大的特色之一就是它的快速配送业务，只要用户在距离其门店3公里以内的位置，便可享受30分钟内送货上门的服务。由于盒马鲜生面对的主要消费者就是中高端收入人群，因此更优质的产品与服务就能产生更大的客户粘性，30分钟这样一个配送时间范围也成为了消费者选择盒马鲜生的主要原因之一。
那么盒马鲜生是如何做到将货品30分钟内送达消费者的呢？这就依赖于充分利用了大数据、自动化、移动互联等新技术的物流体系。
盒马鲜生门店内安装有链条式的传送带，当系统收到线上订单，店内拣货员会根据订单直接在零售区或者仓储区拣货，将拣出货物扫码后会使用专用拣货袋包装，再将其挂上传送带到达合流区，然后再由配送人员根据订单送货，整个分拣打包过程在10分钟之内即可完成，充分实现了店仓一体，大大提高了分拣作业的效率，也保证了后续的配送时间。
2.瑞幸咖啡
瑞幸咖啡是互联网咖啡的代表企业，由于其强大的外卖服务能力，因此以“外卖咖啡”一称而出名。瑞幸咖啡于2018年1月1日开始试营业，2018年底便在22个城市中拥有2073家门店，销售杯量达8968万杯，2019年1月14日，瑞幸咖啡官方宣布销售杯量突破1亿杯，其成长速度令人咋舌。瑞幸咖啡的门店有四种类型，详见表2。
根据表2可看出，瑞幸咖啡主打外送业务，官方曾公布数据显示，瑞幸咖啡外卖单平均送达时间约为16分钟，这不仅增强了用户对配送效率的体验，也保证了咖啡本身口味、温度的品质问题。做出这样一杯优秀的“外卖咖啡”，瑞幸采用了类似盒马鲜生的做法：用户只能通过官方APP下单，这样在增强用户粘性的同时，利用线上采集的数据进行分析，不仅能为客户提供更加定制化的服务，也能进行合理的选址分析，为下一步线下门店扩张提供更为科学的依据，将订单较为密集的区域作为接下来门店的选址方向，反过来又能提高配送效率。
那么盒马鲜生是如何做到将货品30分钟内送达消费者的呢？这就依赖于充分利用了大数据、自动化、移动互联等新技术的物流体系。
盒马鲜生门店内安装有链条式的传送带，当系统收到线上订单，店内拣货员会根据订单直接在零售区或者仓储区拣货，将拣出货物扫码后会使用专用拣货袋包装，再将其挂上传送带到达合流区，然后再由配送人员根据订单送货，整个分拣打包过程在10分钟之内即可完成，充分实现了店仓一体，大大提高了分拣作业的效率，也保证了后续的配送时间。
2.瑞幸咖啡
根据表2可看出，瑞幸咖啡主打外送业务，官方曾公布数据显示，瑞幸咖啡外卖单平均送达时间约为16分钟，这不仅增强了用户对配送效率的体验，也保证了咖啡本身口味、温度的品质问题。做出这样一杯优秀的“外卖咖啡”，瑞幸采用了类似盒马鲜生的做法：用户只能通过官方APP下单，这样在增强用户粘性的同时，利用线上采集的数据进行分析，不仅能为客户提供更加定制化的服务，也能进行合理的选址分析，为下一步线下门店扩张提供更为科学的依据，将订单较为密集的区域作为接下来门店的选址方向，反过来又能提高配送效率。
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