【CPP114】讯：当中餐开始模拟西餐，它已经换了一个模样，比如从21世纪初才开始流行的创意中国菜。就像100年前，人们在门上悬挂松柏模仿西方，如今的先锋派厨师们在盘子里作画，在传统的菜肴里加入一些罗勒、香草或者藏红花，在中国豆腐里掺入奶酪，在酱汁中添加一点鱼露与柠檬。这不是模仿，而是创新。

肥鹅肝配老油条

　　肥鹅肝配老油条

　　主料：永和油条1根、法国大鹅肝60g

　　制作：

　　1.将油条切成两段，放盘中待用。

　　2.在鹅肝两面拍上脆粉，用煎锅把鹅肝煎至外脆里嫩，放在切好的油条上。

　　3.取锅，下姜、葱、辣酱等调料，调成鱼香汁淋在鹅肝上即可。

　　特点：西餐中做，将中餐中最普通的油条与法餐最极致优雅的鹅肝搭配在一起，极具味道。

　　制作关键：在煎鹅肝时，要用三四成的火候，让鹅肝外酥里嫩，酱汁的味道要浓厚。

香兰鹿肉

　　香兰鹿肉

　　主料：泰国香兰叶、鹿肉

　　制作：将鹿肉用鲜香草等调味腌制，用香兰叶包好炸至全熟。

 家牛仔骨

　　客家牛仔骨

　　主料：牛仔骨200克

　　配料：芦笋3根、洋葱20克、西红柿2片

　　汁酱：黑椒汁、沙司汁

　　做法：

　　1.将胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜等剁成碎末后腌制牛仔骨，数小时后取出。

　　2.将澳洲火山石烤至300℃，抹上秘制酱汁后直接煎牛仔骨，肉质几成熟随个人口味而定。

梧桐烤鸭

　　梧桐烤鸭

　　主料：气炉烤鸭

　　配料：黄瓜条、哈密瓜条、洋葱条、水果撒拉萨、泰式鸡酱、奇异果酱、甜面酱

　　口味特点：鸭皮酥脆，入口即化，3种特色酱汁各具风味。

花开富贵

　　花开富贵

　　主料：鲜鸡腿400g

　　配料：紫甘蓝、白兰花

　　腌制调料：黄姜粉10g、花生酱20g、麻酱20g、红油0.5g、麻油0.5g、盐0.5g、味精0.5g、姜葱0.2g

　　制作：将鲜鸡腿加水用小火炖25分钟后冷冻，装盘后配上怪味汁和姜茸汁。

　　特点：肉质鲜嫩，汁味香浓。

云雾茶香虾

　　云雾茶香虾

　　主料：鲜活基围虾

　　辅料：上好铁观音茶叶、糯米粉、干蒜蓉、熟芝麻、干辣椒节、香葱椒盐、孜然

　　做法：

　　1.将虾剪去虾须、脚，由背部剥开挑去虾线，腌入味，蘸上糯米粉。

　　2.炒锅上火烧热，注入色拉油，烧至六成热，下入蘸好糯米粉的虾炸至七分熟，捞出。

　　3.油继续加热至八九成热，再下入虾激炸至虾皮酥脆即可，捞出沥净油。

　　4.炒锅继续上火，放入黄油，将孜然，干辣椒节爆香，下入炸好的虾，椒盐、茶叶、干蒜蓉、熟芝麻、香葱碎炒匀即可。

　　(注)铁观音茶，用开水泡开后，沥干水分，用净油炸酥脆待用。

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