【CPP114】讯：食品包装采用无菌包装技术的必要性

　　物品由于在生产、包装、运输、储存过程中不断受到各种微生物的污染，而使得物品带有大量种类繁多的微生物。虽然可以运用化学药剂、气调、高温、低温等灭菌技术进行杀菌。然而仅仅进行杀菌是不够的，因此，为物品创造一个无菌的生产环境显得十分重要。无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装，其次是对热敏感产品（如医药等）的包装。食品无菌包装是指将经过灭菌的食品（如饮料、奶制品等）在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命。在此，笔者仅简要谈谈无菌包装技术在食品包装中的应用，及最新研发技术在无菌包装中的新突破。

　　随着消费者对食品包装保鲜功能提出的更高要求，改进食品包装来延长食品的新鲜便成为许多厂商研究的重要课题。目前，无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行，其应用不仅限于果汁和果汁饮料，而且也用来包装牛奶、矿泉水和葡萄酒等。英国已有三分之一的饮料使用无菌包装、加拿大的苹果汁已采用无菌处理工艺。在我国，无菌包装技术的研发更是迫在眉睫。

　　包装物、包装容器常用的灭菌技术及新技术的发现

　　包装物、包装容器常用的灭菌技术一般包含以下几个类型：一是，超高温瞬时杀菌技术：超高温瞬时杀菌（ＵＨＴ）是将食品在瞬间加热到高温而达到杀菌目的。ＵＨＴ法的杀菌温度为１３５℃－１４５℃，仅需３秒－５秒就可以将微生物孢子完全杀死。其次是巴氏灭菌技术：巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间下保持１００℃以下的温度，杀死包装容器内的细菌。三是欧姆杀菌技术：欧姆杀菌是通过电极将电流直接导入含颗粒的流质品，利用食品本身的介电性质，使电能转变为热能而加热食品。第四是电阻式加热ＵＨＴ杀菌方法：电阻式加热ＵＨＴ杀菌是借助大部分配制食品含有适度溶解的盐离子的游离水分，具有较好的导电性，根据欧姆定律，将电流通过连续流动的物料通道即可对材料进行加热，加热范围与食品导电率均匀性和食品在电热器中停留时间有关的一种直接加热超高温杀菌系统。

　　目前，随着杀菌工艺技术的不断更新，无菌包装技术也逐渐摆脱传统模式，向着新的杀菌方式发展。如由上海康久环保科技有限公司最近研发生产的Ｎｉｃｏｌｅｒ空气动态消毒杀菌设备，该产品是在结合无菌包装技术的前提下，针对食品生产车间、包装车间的空气进行消毒的一项新技术。从而，在很大程度上减少了食品在生产包装过程中遇到的空间细菌感染引发食品变质的机率。

　　另据了解，该公司还研发了一整套对手杀菌的设备，其过程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”。很好地避免了消毒前后的二次污染。大大增强了食品包装过程中的“无菌化”。

　　无菌包装技术在食品包装中的状况及发展前景

　　目前，在世界上许多地方，无菌包装已成为与人们生活最密切相关的包装形式之一。在饮料、奶制品等食品的包装上得到了广泛应用，为广大食品生产企业带来无限商机。

　　食品专家周立法认为，目前中国包装行业总体水平与发达国家相比落后许多年，但这一差距也显示出中国包装行业发展的潜力。以无菌包装产品来说，在发达国家中，此类包装已占整个饮料包装的６５％以上，并且每年以５％－１０％的速度在增长，有的国家人均年消耗１００多包。而我国人均年消耗仅１包多，远未达到世界人均２０包的水平。因此，无菌包装在我国有着很大的发展潜力。随着我国经济的迅速发展，食品无菌包装技术将会不断改进，我国包装企业应不失时机地研究开发应用无菌包装产品，使无菌包装成为我国包装企业发展的一个新亮点。



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