食品在生产加工、储存运输、流通使用过程中， 都离不开容器包装材料，而很多容器包装材料都有可能对食品安全造成生物性、化学性污染。目前，食品包装材料已经引起了国内外消费者的高度重视， 并提出了更高的食品安全要求， 为了确保食品安全， 保护消费者健康， 对食品容器包装材料的种类来源、性质作用、成分含量及危害程度进行分析十分必要。食品容器包装材料根据卫生学特性可以分成三大类： 木、纸、布等传统材质； 金属和含有金属盐或金属氧化物的搪瓷、陶瓷等；用高分子化合物制成的包装材料。就上述三大类食品容器包装材料对食品产生的危害分析如下：

    一、用布、纸等传统材质制成的食品包装材料

    其主要特点是表面粗糙， 质地疏松， 渗水性强， 因而会增加生物性污染的机会。在出口羊肉检验检疫过程中，我们曾发现有的穆斯林国家仅要求用白布包裹羊胴体， 如果这种布的质量和清洗、消毒效果不好， 那么对胴体羊肉将会产生污染。用于食品包装的包装纸， 主要是防止再生纸对食品的细菌、病毒的污染和回收废品纸张污染的化学物质残留在包装纸上对食品造成污染。使用石蜡制作的浸蜡包装纸必须符合食品添加剂的标准， 控制其中多环芳羟含量。彩色包装纸的油墨也应符合卫生标准。许多包装纸箱也存在卫生问题， 有的用来盛装水果等食品的包装箱质量低劣， 原材料来源复杂， 有的甚至是包装过剧毒化学药品的废弃包装箱经过再生利用的制成品， 这种包装纸箱对人的身体危害极大。

　　 二、金属和含有金属盐或金属氧化物的搪瓷、 陶瓷等容器

　　 其主要特点是质地坚硬， 表面光洁， 不渗水， 因而存在有害金属溶出的可能。铝制品包装材料对食品卫生的危害主要是铸铝中的杂质金属和回收铝中的杂质， 禁止用回收铝制造食品容器。对成品限制溶出物的杂质金属有锌铝镉砷等重金属。陶瓷瓷釉中加入铅盐可降低熔点， 容易烧结， 但铅盐也会渗透到食品中。含铅较多的陶瓷食品容器有时可因铅溶出量过多而导致人的食物中毒。接触食品面上的彩料有的因不再烧釉上彩而容易脱落，并给人身体造成危害。

　　 三、用高分子化合物制成的食品包装材料

　　 其主要特点是分子量越大， 越难溶、化学反应越趋于惰性， 因而毒性越弱。一般来说， 充分聚合的高分子化合物本身难以移行到食品中， 而且毒性并不成问题。但是在一些低分子化合物的塑料制品中， 却含有未参与聚合的游离单体、聚合不充分的低聚合度化合物、添加剂或加工过程中残留的化学处理剂、低分子降解产物，使用这些低分子化合物制成的食品容器、包装材料有可能会对食品产生毒性。目前， 在我们的日常生活中经常会见到以下几种盛装食品的塑料制品：

　　１．聚乙烯、聚丙烯制品用于食品包装， 潜在的最大危害是再生制品，由于原材料制造、原料来源、回收途径复杂， 难以保证洗净原料上的残留物， 有的因废品变色而再生时会加入大量深色颜料掩盖， 故再生制品应禁止用于食品的包装。目前使用再生制品包装食品现象还普遍存在， 比如用于分割肉、水产品、调理食品等食品的包装， 此种现象应引起检验检疫工作者高度重视。

　　２．聚苯乙烯是苯乙烯的均聚物。与食品有关的聚苯乙烯， 无色透明、较脆、无弹性。常见的有透明小餐具盒、或食品包装用的覆盖薄膜。发泡聚苯乙烯用于食品容器的主要是低发泡的薄膜聚苯乙烯制品， 多数加工成一次性餐具。

　　３．聚氯乙烯由氯乙烯聚合而成，聚氯乙烯是当前工业产量最大的塑料品种， 曾经被大量用于食品包装材料， 聚氯乙烯分子中有氯， 使它有很多与其他塑料不同的特点， 它于高温下分解出盐酸（ＨＣＩ） ， 因此纯聚氯乙烯树脂较硬脆， 热塑成型时必须加入稳定剂， 防止热分解。聚氯乙烯与低分子化合物的相容性远远超过聚乙烯、聚丙烯， 因而可加入多种辅助原料和添加剂。

　　聚氯乙烯树脂本身无毒， 主要危害在于单体和品种复杂的添加剂。已知氯乙烯单体对人有致癌和致畸作用， 它在肝脏中可形成氧化氯乙烯， 具有强烈的烷化作用， 因此绝对不能用于制作食品包装材料。

　　４．脲醛和三聚氰胺甲醛塑料制成的食品包装材料， 质地坚硬美观， 耐高温 １２０ 度， 其中含有游离甲醛， 由于甲醛是细胞原浆毒， 危害很大， 因此卫生指标主要是检测甲醛溶出量。

　　５．聚偏二氯乙烯塑料制品有的用来做肠衣， 国外有的限定溶出物单体含量不超过 ０．０５ｍｇ／ｋｇ。这种塑料也使用增塑剂和稳定剂， 对其溶出量的限制与聚氯乙烯一样。为快速检验上述塑料制品的种类， 我们可以采用最简单的燃烧实验方法进行鉴别。聚乙烯、聚丙烯燃烧时有蜡味， 烟少； 聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯燃烧时有氯刺激臭， 离火即灭； 聚苯乙烯冒黑烟； 三聚氰胺、脲醛树脂燃烧时有甲醛臭。食品安全事关国计民生， 食品容器包装材料也是确保食品安全的重要组成部分， 为了防止有毒物质和有害生物危害人的身体健康， 希望社会各界人士， 尤其是检验检疫工作者对食品容器和包装材料引起重视。   (peter)