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壳聚糖可食性果蔬保鲜膜成膜分析

2007-02-24 00:00:00.0 来源：中华印刷包装网责编：中华印刷包装网

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应用研究

以壳聚糖为主成分制成保鲜剂，以涂膜形式用于彭柑保鲜的研究，结果表明，壳聚糖保鲜膜能有效控制与调节彭柑的呼吸作用、失水程度和化学成分含量变化，保鲜期长达6个月。此外，壳聚糖浓度不同，保鲜膜厚度不同，保鲜效果不同。当壳聚糖浓度为2%时，保鲜效果最好。低于2%，形成的膜厚度小，保鲜作用不明显；浓度太高，膜层过厚，则可能几乎完全阻碍氧气的进入，彭柑内部形成无氧呼吸，致使代谢产物二氧化碳和酒精排出困难，因而引起彭柑内部发酵、腐败变质。

采用不同浓度壳聚糖溶液在不同温度条件下对羊角椒进行涂膜保鲜处理，与常用防腐剂苯甲酸纳进行对照试验，寻求最佳保鲜技术。试验结果表明：当壳聚糖浓度为0.5%时，进行一次涂膜处理保鲜效果最佳。

用壳聚糖作为辣椒的保鲜膜剂，对其涂膜方式、成膜条件及防霉剂筛选进行试验，结果表明，采用2次浸涂效果最好；最佳成膜条件：壳聚糖用量2.44%～2.93%，涂膜液pH5.01～5.71，涂膜温度23.5～28.5℃；选择脱氢醋酸钠作为保鲜膜剂中的防霉剂。最后得到的保鲜膜剂配方为壳聚糖2.5%，涂膜液pH5.5，涂膜液温度25℃，乙醇适量，吐温80两滴，脱氢醋酸钠适量。用该配方的保鲜膜剂处理辣椒，结合低温条件，可有效降低失重率和腐烂指数，明显控制后熟，抑制呼吸作用，并减缓VC及糖的损失。

复合型壳聚糖保鲜膜

现在的可食用保鲜膜，由过去的单一组分制成的膜发展成具有多种功能性质的，由多种生物大分子、脂类等制成的复合膜。通常，复合膜以脂质作为阻水成分，而蛋白或多糖在发挥自身具有的阻隔性能的同时，作为脂质的支持介质，保持膜的良好完整性，脂类中的疏水成分通过与蛋白质或多糖等成分中的疏水基团的相互作用而形成具有一定阻湿性、阻气性的薄膜，克服了可食用膜在应用中的许多问题，如机械强度、膜的阻隔能力稳定性等。

虽然壳聚糖膜涂覆在果蔬表面能调节气体环境，有效地防止微生物的侵染，但壳聚糖