脱氧包装技术指在密封的包装容器内，封入可以与氧气起化学作用的脱氧剂，从而尽可能地去除包装内的微量氧气，使被包装物在含氧量极少甚至是几乎无氧的环境下保存，达到延缓或防止包装物与氧作用而变质或品质受影响的一种特种包装技术。

脱氧包装技术的关键是脱氧剂的研制和使用，从脱氧剂的研制和最初使用到现在已经经历了大约80年的时间，因此脱氧包装技术也逐步进入了成熟阶段，并且在包装行业得到克广泛的应用。脱氧包装剂与气密性好的包装材料配合，可应用于不同类型的产品包装，并获得了良好效果。目前脱氧包装主要用于对氧气敏感的易变质食品，如蛋糕、礼品点心、茶叶、咖啡粉、水产加工品和肉制品等的保鲜包装。

脱氧包装的特点

脱氧包装有着许多其他包装技术无可比拟的特点。

1、脱氧包装是在真空包装和充气包装出现之后形成的一种新型的包装方法，它克服了真空包装和充气包装去氧不彻底的缺点，同时脱氧包装还具有所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活等优点。

2、在食品包装中封入脱氧剂，可以在食品生产工艺中不必加入防霉和抗氧化等化学添加剂，从而使食品安全、卫生，有益于人们的身体健康。

3、采用合适的脱氧剂，可使包装内部的氧含量降低到0.1﹪，食品在接近无氧的环境中储存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养。

4、脱氧包装比真空包装和充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果，可适当增加食品中的水分含量（如面包）并可适当延长保质期。

脱氧包装的要求

由于脱氧包装技术中最关键的是在包装内加入脱氧剂，因此，特别是在食品包装中，对脱氧剂有着如下的要求：

1、脱氧剂对人安全无毒。在封入食品包装中时，脱氧剂可能与食品发生接触，也有可能被误食，所以要保证对人体无害。

2、脱氧剂不应与被包装物发生化学反应，更不能产生异味甚至发生有害物质的反应。因此，在使用脱氧剂时对脱氧剂性质及被包装物的特性都要有所了解。

3、脱氧剂储藏时的温度不能太低。铁系脱氧剂等在如-5℃的温度下储藏后，其脱氧能力下降，即使温度再恢复到常温时其活性也难复原。而且，在-15℃时则丧失其脱氧能力，因此要注意包装物温度的变化范围。

4、脱氧剂在使用前应密封在气密性好的包装容器中，使用时最好能做到随启随封使用。脱氧剂在空气中搁置的时间不能太久，以防失效。例如铁系脱氧剂开封后一般在5h内用完，否则会影响其西洋性能。如启封的脱氧剂一次使用不完，应立即再行密封保存。

5、根据不同的脱氧需求选用适宜的脱氧剂。如用于要求快速降氧产品的封入脱氧剂包装时，则应选择脱氧速度较快的（速效型）脱氧剂；相反，则可使用脱氧速度较慢的（缓效型）脱氧剂。用于含氧量又严格限制的产品时，则应选择脱氧效果高的过氧剂。

6、包装内的氧由脱氧剂吸收后，由于氧气量的减少使得包装内减压，代之产生碳酸气及氮气等惰性气体。所以保持一定的气压很有必要。由于在水分较高的条件下，碳酸气可以促进厌氧细菌的增殖，所以一般选择可以产生氮气的脱氧剂来达到去氧的目的。