多少年来，老百姓在探亲访友特别是看望病人时，一直延续着以罐头作为礼品赠送的习惯。但是在很多人的观念中，总认为罐头产品不如新鲜食品有营养，因而对食用罐头心存疑虑。与美国人均年食用罐头90公斤的数字相比，我国人民食用罐头的数量每人每年不足一公斤。究竟是否可以放心地食用罐头，日前，记者采访了中国罐头工业协会的理事长梁仲康。他的介绍，有助于人们全面客观地看待罐头。

我国罐头是最早与国际接轨的食品

　　据梁仲康介绍，我国生产罐头有着非常悠久的历史，据说最早的罐头产品——梅林牌罐头已经有80多年的历史。罐头产业在食品工业中是起步最早、技术最好、贡献最大的产业。从上个世纪50年代初期，我们国家的罐头就开始向前苏联出口。多少年来，这个产业一直在为国家出口创汇做着贡献，而且现在又赋予了这个产业一个新的内涵，就是与农业产业化密切相关的，解决三农问题的一个有效途径。

　　罐头产业经过这些年的风雨坎坷，连续7年稳步增长，迎来了一个持续发展的新时期。从1999年开始到2005年，罐头产业已经发展到年产量450万吨，出口218万吨，创汇19.2亿美元，成为食品工业中出口的大户。产品主要出口到日本、美国、欧盟、俄罗斯、东盟、中东等地的140多个国家和地区，成为我国工业食品中唯一出口这么长期稳定和大量的产品。

　　可以说，我国的罐头产品是最早与世界接轨的，完全可以满足国际的标准和要求，而且我们的产品在国际市场都是强势产品。比如番茄酱，我们是世界第二生产大国，第一出口大国，年出口60余万吨。下一个阶段，我们将要向第一生产大国的目标迈进，这是世界产业化调整的必然趋势。再如蘑菇罐头、芦笋罐头、马蹄罐头、橘子罐头等，我们都是世界上第一出口大国，有着绝对的优势，任何国家都竞争不过我们。梁仲康非常自信地对记者这样说。

罐头方便安全可以放心吃

　　在记者采访过程中，梁仲康一直在强调应该为罐头正名，他非常肯定地说，罐头的生产是绝对不添加任何防腐剂的，而且罐头食品也并没有破坏其营养成分。

　　梁仲康说，一直以来，社会上很多人对罐头有比较片面的认识，认为罐头食品经过高温高压之后，破坏了食品的原汁原味，还有人认为罐头食品的保存是靠添加防腐剂来完成的。以橘子罐头为例，有些人提出橘子做成罐头会造成水果VC成分的流失，其实这是不准确的。橘子罐头在生产过程中，完全可以保持水果原有的营养成分，有时还会辅助添加一些VC，实际上是把水果的成分浓缩了，应该更具营养。

　　在这些年罐头工业发展的过程中有两个创新点值得一提，一个是橘子罐头的工艺改进和革命，罐头是要进行杀菌的，以前要经过100℃的高温灭菌，可能会在一定程度上影响罐头的营养成分，而现在发展为采用巴氏灭菌，可以说，这种方法的杀菌是非常严格的，真正做到了无菌。另外一个革命是全部采用了易拉盖，一拉即可食用。罐头采用工业化生产，从田头到工厂，从新鲜食品，到最终制成罐头，经过仅需40分钟时间，保持了食品的新鲜性。像我们生活中储存的水果，时间长了以后，就会发干变味，而罐头却可以始终保持它最佳的风味。

　　近年来，很多企业引进了先进设备，实现了连续化生产，过去橘子剥皮，都是人工操作，现在已经得到改进，全部由机器操作。把设备的优势和人工的优势紧密地结合起来，从而使产品的风味和品质得到了很大的提升。

　　欧洲人对罐头的评价以三句话概括，第一是安全，第二是营养和健康，第三是风味和快乐。这三句话集中反映了罐头的特点。

　　如今，随着人们生活水平的提高及生活频率的加快，罐头应该越来越多地走进人们的生活。罐头不仅方便快捷，可以减少家务劳动，减少油烟污染，还可以增加生活品位。我们提倡快捷的生活方式，讲究吃得方便、吃得简单、吃得健康。罐头正可以帮助我们实现这个愿望。另外，从目前罐头的价格来看，也不算太贵，是能够为消费者所接受的。与当前社会舆论反对的过度包装的问题相比，罐头的包装反而非常简单，一个瓶子只需几毛钱，贴上标签就可以了，可以说是货真价实。

市场准入使罐头质量更上档次

　　谈到罐头产品市场准入工作的实施，梁仲康对记者说，国家把罐头纳入市场准入的产品，这是一个好办法，作为行业协会，我们表示非常赞同。实施市场准入，提高了罐头进入市场的门槛，肯定会促进罐头行业整体质量水平的提高。

　　梁仲康表示，搞市场准入要做到真正意义上的准入，不要前严后松。例如，我国某省的一个地区，有罐头企业100多家，产品质量参差不齐，曾被媒体曝过光。后来经过整改有所改进，当地政府从当地的经济利益考虑，也出于保护农民利益和保护特色产业，都给予发证，实际上其中很多企业并未达到准入的标准和要求。这种一味迁就的结果难免使获得准入的企业鱼龙混杂，有时甚至也会出现假冒伪劣的现象。

　　目前，我们国家工业普查的结果表明，已有大大小小的罐头生产企业1700多家，而规模以上的企业仅有600多家，产量在2万吨以上的企业仅为10家。规模小、产品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行业无序竞争等，使得罐头产品的利润空间非常狭小，这些都制约着罐头行业的健康发展。

　　梁仲康透露，协会下一步的工作是要积极开发国内市场，首先要加大对产品的宣传力度，带动罐头食品的消费。协会要在支持企业围绕提高产品附加值上做文章，在保证产品质量上大胆创新。而且要进一步加大中国名牌和国家免检产品的评价工作，把罐头工业做大做强。