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面包的包装

2006-07-21 15:45:00.0 来源:食界论坛 责编:中华印刷包装网

    面包是由可发性面团和酥松剂烤制成的。白面包采用白面粉.黑面包采用黑麦粉和玉米制造,有时还加人一些维生素营养成分。

    面包心部的平衡湿度约为90%,因而很容易散失水分而变硬。面包皮的平衡湿度较低,在潮湿条件下容易吸潮而变成润湿。因此,面包的裹包材料应具有中等的防潮性能。如果包装材料的水蒸气透过率太低,将会促进霉菌的生长,而且面包皮会发软。反之,如果包装材料的透湿率太高,则面包很容易发干和败坏。此外,面包的裹包材料的成本要低。


    面包出厂后4 一7 天就开始变陈。其变陈的速度和程度由面粉的性质、烤制方法和贮存条件等因素有关。水分从淀粉转移到内部的蛋白质部分,淀粉变千,丧失其组织特性。既然面包的变陈与其内部的水分含量有直接关系,所以,面包的裹包必须有效地防止水分的散失

    比较理想的包装材料应该满足以下几点要求:① 外观富有吸引力;② 能维持适当的货架寿命;③ 适应自动包装机操作;④ 具有足够的强度;⑤ 成本低廉;⑥ 有适宜的防潮性能;⑦ 保护面包不变形。

    面包通常是采用软包装材料裹包的。主要的包装材料有如下几种:

   (1)蜡纸
    约从第一次世界大战以后,而包开始采用蜡纸裹包,而且在自动裹包机上进行,并在周围封合。蜡纸是最经济的包装材料,在自动裹包机上也具有足够的挺度,封合容易,有效地防止面包散失水分,其缺点是透明度不好,而且折痛容易造成透气,引起面包水分散失和发干。

   (2)玻璃纸
   1902 年前后,玻璃纸开始用作面包的裹包材料。应用初期,由于机械操作性能限制,成本较高以及不可热封等问题而引人注意。后来,出现了涂塑玻璃纸解决了半防潮性和热封问题。到1930 一1955 年,而包基本上改用玻璃纸包装。但是,玻璃纸的包装成本比蜡纸高得多,比较适合用作高档面包的包装。国内的面包,目前主要采用蜡纸裹包。

   (3)塑料薄膜
    在国处,1958 年左右开始采用聚乙烯薄膜包装面包。聚乙烯薄膜的包装成本比玻璃纸的低30%左右。但是,厚度较薄膜,机器操作工艺性能较差.不久,出现了聚丙烯薄膜,其透明度优于聚乙烯,而且挺度较大,机器操作性能也更好。不过,单纯的聚丙烯薄膜在一17.7℃时已经脆裂,而且热封困难。至1962 年,聚乙烯一聚丙烯一聚乙烯三层共挤材料出现,进一步满足了面包裹包的需要。
    目前,大约90%的而包都采用聚乙烯塑料袋包装。其优点是,可反复使用,容易拿取、面包的货架期较长,面且不需要捆扎,可采取热封或用塑料涂塑的金属丝扎住袋口,也有采用聚丙烯塑料袋结袋口包装面包的。更讲究一些的是采用铝箔/复合材料或聚乙烯复合材料或铝箔/聚乙烯复合材料。虽然这类包装材料不透明,但却可以保护面包中维生素B1免受损失。
    此外,面包的包装形式还有采用收缩薄膜和泡罩包装的。收缩包装用聚氧乙烯收缩薄膜将面包缩紧。泡罩包装成本较高,但是富有吸引力。 

 

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