蛋糕点心的包装
2006-07-21 16:01:40.0 来源：食界 责编：中华印刷包装网
蛋糕点心是由面粉、油脂、蛋黄、糖和香料等多种成分混合烤制面成的。这些成分刘于氧、水分、温度和光线都很敏感，面且呈多孔性，表面积很大，很容易散失水分而变干、变硬；蛋糕很容易受微生物的侵袭，在一定的温度和湿度条件下，霉菌繁殖很快。蛋糕之类的食品，属于短期销售，不宜长期贮存，但往往由于种种的滞销原因，造成较长时间的贮存和积压，从而引起变质，使食用者食物中毒．值得重视。
蛋糕点心的内在成分复杂，要求包装防护的因素较多。首先应该防止水分的散失。这一点和面包包装的要求是一样的。但是，它的成分比面包还要多，防止氧化、气味污染以及避免光线的照射，都是很重要的因素。如果包装材料的水蒸气透过率太低，虽然可以防止蛋糕散失水分，但却容易滋长霉菌的繁殖。目前国内市场销售的蛋糕，有的没有包装，容易脱水发干，也易受环境微生物等因素的污染，是很不合理、不卫生的；有的采用蜡纸裹包，没有封合，蜡纸脱落，和没有裹包的一样，毫无保护作用；有的采用聚乙烯塑料袋包装，袋口扎紧，因透湿率太低，造成霉变。
因此，蛋糕的包装应该采用可热封的包装材料，如蜡纸、涂塑玻璃纸和透湿率适宜的塑料薄膜，既裹包而又封合，避免散失水分和受到外界的污染，保证食用卫生。合理的包装应该采用气密性的包装容器（复合材料袋）进行真空和充气包装，即在抽真空后充人二氧化碳和氮的混合气体，将可防止氧化、酸败、霉变和水分的散失，显著地延长其货贺寿命。
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