食品的真空包装技术
2006-08-04 00:00:00.0 来源：中华印刷包装网 责编：中华印刷包装网
真空包装主要通过以下方法防止产品质量出现问题：
1、除去空气：抽真空使许多微生物不能繁殖，几乎完全排除了氧化作用；
2、防止进一步污染：真空包装后外面的微生物再也无法接触产品；防止失水产品重量和嫩度得以保持；
3、防止（污物）和被人接触：使产品能满足购买者的卫生要求；
还可以进一步处理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性气体。其他一些常用的防腐方法也可和真空包装结合使用，如：脱水、加入香料、灭菌、冷冻等。
鲜肉和肉制品的真空包装须遵循以下几点：
肉和肉制品的生产/加工设施必须保持卫生；
屠宰和包装作业之间的间隔时间和距离不能太长；
确保只有优质、新鲜而且微生物计数少的产品才加以包装。包装不能改变劣质产品的质量，劣质产品即使采用真空包装，也照样会迅速腐败；
PH值大于5。8的肉不得包装，DFD肉和PSE肉不得包装；
真空包装不能代替冷藏，容易腐败的肉和肉制品从屠宰厂/加工厂直至送到用户手中都要连续冷藏才可保持质量，这一点也必须告知消费者；
猪肉、内脏和禽肉等即使适当加工、包装和贮存（冷藏但没冷冻）也只能保存几天。这些产品必须在足够高的温度下加热方可食用。
对包装材料有以下的要求：
阻气性：
主要目的是防止大气中的氧重新进入已抽真空的包装袋内，以避免以下效果：
生存需氧气的微生物迅速增殖；
氧化作用；
所需的保质期越长，包装材料的阻气性必须越高。
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