最近南宁市面上的一些米粉变馊了，很多人误认为是包装惹的祸。广西大学食品科学与工程系的专家称，９月１日广西《米粉质量安全要求》正式实施后，部分厂家仓促上阵，生产工艺不过关，杀菌不到位，加之为了包装而包装，导致新鲜出炉的米粉在比较短的时间里就滋生微生物，这是米粉变馊的罪魁祸首。只要生产厂家本着为消费者负责的态度，有很多办法可以保证米粉在２４小时内品质不变。 

    悬疑 米粉变馊谁之过 

    连日来，不少市民纷纷反映，新包装上市的米粉特别容易变馊，与包装袋上所说的可以２４小时保鲜大相径庭，很多人都因此怀疑：到底是不是因为包装密封，使米粉在不到一天的时间里就变了味？ 

    为了弄清情况，９月８日下午４时，记者来到南宁市五里亭农贸市场调查情况。记者发现，一些厂家的米粉在摆放了近一天时间后，确实出现了变色和变味的情况，米粉表面失去了光泽，闻起来有一股酸臭味。一些粉摊老板断言，以前米粉敞开存放２４小时没问题，可现在几小时之内就变馊了，一定是密封包装出了问题。古城路一位姓刘的粉店老板称，他家祖上就是做米粉的，米粉需要经常敞放出售，现在把米粉用塑料袋密封起来，似乎违背了“祖规”，这样做米粉怎会不馊？许多市民也众口一词，将米粉变馊归过于密封包装。 

    解惑 杀菌环节少不得 

    究竟是不是密封包装成为了米粉变馊的罪魁祸首？广西大学一位食品专家对此说法持否定态度。他说米粉属于食品，就要严格按照食品的程序走，凡是没有包装的食品都算是半成品，所以进行包装是大势所趋。而米粉保鲜中出现的问题，事实上有很多方法可以解决。 

    广西大学轻工与食品工程学院食品科学与工程系教授方承志说，发生米粉变馊的情况，并不能归罪于包装。任何食品的变质，都取决于细菌总数是否超标。细菌总数超标了，米粉就要变坏。以南方米粉、品冠米粉等厂家为例，之所以保鲜时间相对较长，是因为在最后包装出厂之前，还对包装后的米粉分别进行了微波杀菌、紫外线杀菌。 

    广西大学食品科学与工程系系主任腾健文则指出，好多种方法都可以解决保鲜出现的问题，但需要研究一些技术和工艺。９月１日广西《米粉质量安全要求》正式实施后，在没有做技术储备情况下，部分厂家仓促上阵，完全没有考虑到生产工艺的杀菌环节，为占领市场份额，为包装而包装，势必南辕北辙。现在厂家所说的２４小时保鲜，部分厂家是做不到的，有的可能会保鲜２４小时，有的则可能是１６小时，或者是８小时，会根据生产工艺不同而不同。对于米粉保鲜之路该如何走，腾主任说，只要严格按照米粉生产工艺的流程进行操作，只要最后的冷却杀菌环节没有遗漏，米粉２４小时保鲜完全可以实现。 

　　支招 米粉保质期要更精确 

    据了解，目前的米粉杀菌技术主要分为紫外线杀菌、臭氧杀菌、微波杀菌等措施，由于生产厂家自身条件限制，目前只有为数不多的厂家拥有杀菌设备，而其它没有经过严格杀菌的米粉虽然进行了密封处理，但要是达到２４小时保鲜则是一句空谈。广西大学另一位教授则说，米粉生产厂家可以根据自己现有的消毒杀菌条件，将米粉的保鲜期精确到小时，比如：生产日期为９月８日凌晨２时，然后再写上保质期是多长时间；或者是在外包装上标明９月９日０时前食用为佳，以此保证鲜粉从出炉到销售结束的整个过程都处于掌控之中。 

    思考 米粉包装如何更环保 

    ９月８日上午，记者在古城路一家粉店门前看到满满一箩筐的米粉包装袋，老板刘先生告诉记者，该粉店一天可以卖５００多碗粉。这也就意味着该店一天要产生５００个白色污染物，这对于整个南宁市来说，一天大概要消费掉２０万公斤的米粉，现在米粉有０．２５公斤、０．５公斤、１公斤、２公斤、５公斤的包装，就算平均２公斤一个包装，南宁就要增加１０万个左右的白色污染物。所以，一些市民和粉店老板希望米粉生产厂家和政府有关部门考虑一下，改进米粉的包装，让它更环保。(peter)