冷冻食品范围很广，包括快餐、红肉、鱼块、色拉、奶酪、黄油和各种奶制品。一般加工温度保持在摄氏1-3度，以减少细菌活动，但这种温度不能杀菌，只能限止细菌的繁殖，也就是说，细菌仍以比常温下更慢的速度繁殖。这表明，冷冻食品具有的贮藏时间有限，而且温度高于摄氏三度，特别在升到7℃以上时细菌就会加速繁殖，增加食物中毒的危险，对食用者有害。

    冷冻食品一般保持在3℃左右，但被人们购买后，放进购物袋或汽车行李箱里带回家中这段时间内，冷冻食品的温度可能已经高于10℃。再放冰箱，冰箱的温度可能不会太低，也许会达到12℃。如需要再加热时，放进国产微波炉内，而大多数国产微波炉最高温度也只能在70℃以下，起不到杀菌的效果。

    气换包装、真空包装和快餐食品的巴氏灭菌法能保护冷冻食品的防湿度和增加货架寿命。英国冷冻熟食常常用塑料浅盘包装，插入纸袋套和纸盒内，加盖，再用冷藏车运输、分发。从它们被购买起，到最后加热就餐，它们的温度必须保持在1-3℃以下。使用的加热方法，一种是只好用于微波炉，另一种是可用于常规炉或微波炉。在后一种情况下，使用的浅盘必须是两种炉子都能用的，包括结晶质聚酯浅盘或深层的可烘烤饭的聚酯。

    地奴包装公司生产的结晶质聚酯浅盘，两种炉子都可以用，最高温度可达200℃。还有高密度聚乙烯浅盘，内装食品可用微波炉加热，也可在水中煮沸。另一优点是备用的浅盘购买时是堆叠式的，用聚乙烯薄膜包装，占用空间犹如放瓶、罐所需的地方，使用方便。

    比克斯尔塑料公司生产两种浅盘，以包装冷冻快餐食品。一种是两种炉子都可以用的结晶质聚酯浅盘，另一种是无隔层的聚丙烯浅盘，只能用于微波炉。两种包装都有彩色印刷纸板直接封在浅盘上，印有烹调注意事项、贮藏要求、成分表和条形码。

    大部分快餐食品都是用上述浅盘包装的，为了满足对冷冻食品不断增长的需要，加工者都采用了机械化浅盘灌装和密封生产线。产品在80-85℃时，巴氏灭菌法解决了由于贮存温度变化或消费者未充分加热而导致细菌繁殖的问题。巴氏灭菌法可使冷冻食品的货架寿命至少延长六个星期。

    脱氧剂可以使包装内的氧气降低，造成一种厌氧环境，维持这种状态可防止多油脂类点心氧化，有防止好氧微生物繁殖的效果。当然，收获后的蔬菜、水果，仍要继续进行呼吸，还要供给一定程度的氧，所以脱氧剂的使用对象，仅限于耐低氧环境的品种。

    欧洲采用了一种使快餐食品在封盖浅盘内进行巴氏菌的方法，不会损坏包装，包括用微波炉对食品杀菌。微波是高頻电磁波，波长介于无线电波长和红外线波长之间，食品加工中最常用的微波頻率为896兆赫、915兆赫或2450兆赫。在欧洲国家，包括英国，微波标准頻率控制在2450兆赫。使用2450兆赫时，厚度为60-80毫米的食品能彻底受热。

    用于微波技术的包装材料不仅需要有高度的热稳定性，而且还要耐冷，因为许多典型的微波食品首先要经过冷冻环节。用高结晶的聚酯材料制成的菜盘在-40℃到240℃的温度范围内都十分稳定。

    德国科学家利用医药专业技术开发出一种抗菌塑料食品材料，以防止细菌的繁殖。这种材料利用最新表面涂层技术，在塑料包装薄膜上加涂一层防腐抗菌材料，用以替代食品中添加的防腐剂，进一步提高了食品包装的安全性。

    冷冻食品的发展依赖于食品加工部门限制食品中毒事故的能力。食品加工部门面临着两大问题。1）他们出售的产品必须保证不加防腐剂，2）他们的产品必须保持低温贮存，而不易受病菌影响。大多数消费者认为冷冻食品较为新鲜，因此也认定它所含的人工添加物或防腐剂较少，其实不然，冷冻食品也有加防腐剂的。容易影响冷冻食品的沙门氏细菌等会在家禽、肉类、香肠、肉糜、肉馅饼、鸡蛋、牛奶、合成奶油，或贝壳类动物中发现，导致肠胃炎等中毒现象，特别是在未消毒牛奶中的细菌，对成人和儿童都有害，尤其是儿童。

    近几年来，欧洲食品、饮料的塑料包装材料呈上升趋势，随着人们生活水平的提高，新的包装技术、产品、材料不断涌现。目前在美国市场上流行的食品包装大都以塑料为主，主要是高温杀菌塑料罐、高阻隔材料无菌包装、柔性包装材料等。专家预测，到2008年，塑料包装的增加将超过纸包装。以后，PET聚酯将可能成为主要的塑料包装容器。在饮料市场，塑料袋和塑料瓶已打破或正在打破传统的玻璃瓶的一统天下。可见塑料包装在食品行业的发展前景非常广阔。（peter）