中低档白酒勾兑潜规则盛行 包装上普遍装“纯粮”
2013-07-30 08:55:06.0 来源：大河网-大河报 责编：陈莎莎
- 摘要：
- “酒是粮食精”，国人青睐纯粮酒是有传统的，市场上，大多白酒也力图自我标榜为纯粮酒——外包装上标注原料为高粱、小麦、豌豆、糯米等，其中并无添加剂。然而，这些酒真的就是纯粮酒吗？
检测部门面对这种行为束手无策，市场乱象可想而知。早在2005年，国家酒类产品质量监督检验中心的钟杰、罗健、陈鑫在《白酒生产中甜味剂的正确选择和使用规范》一文中就指出，市场上几乎没有任何中、低档白酒产品标签标识标注了使用的食品添加剂名称，都怕承认后影响产品销售和遭遇同行指责。业内人士指出，目前，情况仍然如此。
如何辨别
按比例加水后观察颜色
如果是纯粮酒，酒水会变成浑浊的乳白色
市场乱象一时难以治理，有没有简便的方法来鉴别喝的酒是不是粮食酒呢？
郑州市酒文化研究学会的陈文先生和郑州市酒类协会提供了一个水试验的方法，可供参考：在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水，如果是纯粮酒，酒水会变成浑浊的乳白色，这是因为，析出的乳白色物质为高级脂肪酸，是一种营养物质，当酒体加水后酒精溶解度降低后析出。将高端白酒按此比例加水后，杯里的酒水也会变成乳白色，但其中却夹带着少许蓝色，这是含有外来香料和酒精的缘故，说明粮食成分少，外来酒精、香料在光下有失光现象，从而出现淡蓝色。将低档酒按同比例加水后无变化，这是酒体中不含粮食成分的缘故。
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