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有效提高肉制品安全需要专业食品包装

2014-12-19 15:44:07.0 来源：中国食品机械设备网责编：顾颖莹

摘要：: 国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全问题已经成为一个世界性的话题，在任何一个国家，食品及其安全性都是上至国家领导人，下至布衣百姓共同关注的焦点。

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【CPP114】讯：国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全问题已经成为一个世界性的话题，在任何一个国家，食品及其安全性都是上至国家领导人，下至布衣百姓共同关注的焦点。80年代人们呼吁吃瘦猪肉，90年代呼吁吃“放心肉”，进入2000年以来，人们开始呼吁“安全肉”。

近年来，中国食品安全问题此起彼伏，引起很多热议。提升食品安全质量成为整个社会的期望，而通过专业包装来增进肉类产品的食品安全其实是非常有效的手段。

首先看看中国肉类食品安全现状——中国肉类食品的监督抽查从1990年开始，第一次安排在京津沪三市，合格率分别是70％、50％、30％，综合合格率仅为50％（来源：中国食品报），主要问题是微生物超标严重，食品添加剂、亚硝酸盐残留超标严重。导致问题的原因是很多生产企业加工条件不达标，卫生管理差，肉类食品的包装还处于初级阶段，以散装裸卖肉品为主，同时流通环节的二次污染也比较严重。近年来，随着食品安全意识的提高，大型肉类厂商不断地主动改善生产加工条件，获取各种认证——如HACCP及各类ISO质量管理体系认证等，使问题得到了有效改善。不过从饲养、屠宰、储藏、运输到销售，再到百姓的餐桌，链条上任何环节出了问题都会影响到食品安全。

我国肉类总产量居世界首位，但肉类深加工制品的比例、品种和质量距世界发达国家有较大差距，其中包括肉类食品包装技术，特别是软包装技术。如目前复合类的塑料包装在肉制品包装中占据相当市场。复合包装是双向拉伸聚丙烯与聚乙烯复合而成的包装，或者是聚酯与聚乙烯复合而成的包装，他们是由两种材料用胶粘剂复合在一起，其不仅阻隔性差，而且由于多数胶粘剂含有苯类、酯类、酮类等有害物质及异味，容易迁移渗透而污染食品，国家对食品多次质量抽检显示，一些食品不合格是由于复合包装袋（膜）渗出的有害物质造成的。