所谓保鲜包装，就是保持各类食品一定的新鲜度，在储运、销售过程中免受各种生物、微生物及环境因素的影响，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保质期。但各种食品新鲜程度的概念是不一样的。采用的保鲜包装技术各不相同，下面介绍几种国内外保鲜包装的新技术新材料。

纸类保鲜包装

随着消费者对食品包装保鲜功能提出的更高要求，改进食品包装来延长食品的新鲜便成为许多厂商研究的重要课题。目前，无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行，其应用不仅限于果汁和果汁饮料，而且也用来包装牛奶、矿泉水和葡萄酒等。英国已有三分之一的饮料使用无菌包装。加拿大的苹果汁已采用无菌处理工艺。日本昭和化学公司研制以磷酸钙为原料的矿物浓缩吸水纸袋，用于包装蔬菜水果等食品，使蔬菜水果从矿物浓缩液中得到营养供给，并吸收蔬菜水果释放出来的乙稀气体和二氧化碳，抑制叶绿素的分解，起到维持鲜度的效果。新加坡研制生产一种保鲜包装纸。这种纸含抑菌、杀菌剂，用这种纸贮藏苹果，半年后启开，果实仍然饱满。另一种保鲜纸能使柑橘保鲜3个月，使荔枝保鲜30天。

日本一家公司推出一了种可用于食品包装的防腐纸。它的制作工艺是先将原纸浸入含20%的琥珀酸、33%的琥珀酸钠和0.07%的山梨酸的乙醇溶液中，然后对其进行干燥，使用这种纸包装带卤汁的食品。可以在38℃高温下存放3周而不变质。日本另一家公司生产一种能长期防止食品发霉变质且不损害食品风味的新型保鲜包装纸。该纸是把特别的单甘油脂融合，溶于水与乙醇的水溶液，然后在纸上进行喷涂或作浸处理干燥而成。可保持水果鲜度，可用来包装各种食品。

法国纸品总公司开发出一种适合保存肉类的双层迭加膜来包装肉类，不仅能保持肉类原来的色、香、味、而且可以克服用冰箱保存肉类时，包装在浸透血液和油脂后会紧贴在肉上，有时还会在表面结成硬皮的缺陷。这种双层迭加膜，外层是具有特殊结构和性质的高密度聚乙烯薄膜，内层是可以吃的纸片。外层的塑料膜为半透明状，极薄，厚度仅为12UM，但很坚固，其化学组成为惰性物质，完全无毒，可以直接接触食品。和纸片制成双层迭加膜后，特别适合用来包装肉类，尤其是需要在冰箱中保存的肉类。

另外，日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱。它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上，加一层聚乙烯膜，然后涂在一层含有微量水果的消毒剂的防水蜡涂层，以防治水果水分蒸发并抑制呼吸，达到保鲜目的。用这种瓦楞纸箱包装水果，可在一个月内使水果保持新鲜。

薄膜类保鲜包装

美国市场推出用天然活性陶士和聚乙稀塑料制成水果保鲜袋，犹如一个极细微的过滤筛，气体和水气透过包装袋流动，使水果蔬菜的保鲜期增加1倍以上，且包装袋子可以重复使用，便于回收，价格也不高于普通塑料袋。

绿颜色食品中大都含有大量叶绿素，而这种色素在光照射下会发生感光氧化反应，导致食品腐烂。德国弗劳恩霍夫处理与包装技术研究所的科学家戈尔德汉最近发明了一种将塑料薄膜用叶绿素以特殊方法进行“染色”，经过这种处理后的薄膜用来包装食品可以防止绿颜色食品中的叶绿素发生氧化作用，大大延长了绿色食品的保鲜期。

美国科研人员在食品包装袋中放上一层有一种被称为AIn090rb的化学物质，塑料薄膜，可清除包装中的氧气，使包装的食物可长时间不变质。该化学物质在特殊光波照射之前，一直处于休眠状态。当接受特殊光波照射后，化学作用才开始显现。这就是说，在包装食品时，无需进行复杂的除氧处理，只要在食品包装的最后一道工序，经特殊光波照射即可。

俄罗斯专家在食品包装材料的聚合物中添加了脱水的酸化物、多种矿物盐和酶等物质。富含这些物质的包装袋的内表面，可吸收包装食品中多余的水分，杀灭细菌，从而改善包装袋的内部环境。同时，添加物中的酶还能调节食品的气味，为食物中的营养成分营造生存空间。这种新型包装袋可使奶酪香肠等容易变质的食品保存较长时间。

加拿大科学家目前开发了一种带有抗体的染料涂层的塑料包装袋。这种包装袋可提示食品是否变质，由三个分离层组成；内层为一多孔渗水层，它直接与食物接触，如果食物感染了某些能导致疾病的细菌，这些细菌就能穿过多孔渗水层，到达中间一层。中间层中含有一种凝胶体，细菌能与这种凝胶体中的一种抗体发生化学反应，从而改变颜色。随后细菌就会进入最外层，与其表面上的另一种抗体发生作用，以X形状散布开来，让食用者能够发现食物已变坏。