取代苏丹红的生物保色包装新技术
2006-12-01 00:00:00.0 来源：中国食品报 责编：中华印刷包装网
食品保色的价值与作用
任何食品的保鲜与包装都是将其保色放在第一位的。我国的饮食和食品制作都是强调色、香、味，食品的颜色就是包装除去之后的外观。在人们进行购物消费时都是从其外观色泽开始的。在众多同类食品中，色彩鲜艳的食品总是被消费者青睐，并能卖出更高价钱。食品的色还与人们的心理和生理有很大的关系。致力于这方面长期研究的日本学者山里三津子最近将自己的这方面的研究成果形成专著《吸收各色食物不可思议能量的烹饪法》。
山里三津子研究认为：食材的颜色具有慰藉人们心情，带给人们能量的作用。因此她在日本有“食物色彩治疗师”的称号。
山里三津子认为：“如果要最大限度地摄取颜色具有的能量，最好的办法是吃进身体里。在保健热潮当中，人们选择食物往往会侧重营养。但她指出：“如果内心无精打采，吃饭也感觉不香。我想建议大家吃下食材的色彩，调动起内在情绪。”
这本书把菜肴分成红、粉、橙、绿等10 种颜色，分别说明了各种颜色的效果，同时还介绍了在身心处于何种状态时适宜食用何种颜色的食物，并附带推荐了制作方法。这些制作方法的特点是最大限度地利用食材颜色，不进行过多加工。
据她介绍，这本书在出版过程中曾经出现以下很有意思的情况，“面对使用牛肉和西红柿等食材制作的红色菜肴，工作人员会慢慢感到亢奋。相反，面对白色菜肴时，工作就会轻松取得进展。这让我再次体味到色彩能量的不可思议”。
我国的传统饮食习惯中也有很多与色相关的心理和生理上的感应，本文研究的是红色，因此仅分析红色效应。我国消费者很早就对红色食物有良好的认可：认为红色标志为成熟，越红越好吃。红色给人们味浓成熟感，味美的感觉，而目鲜艳喜庆，能引入注目，能刺激人们的购买欲。许多食品都以红色为主色，在加工和包装上设法保持或增加红色，从而提高产品销量，这也可能是2005 年出现苏丹红风波的根源。
任何食品的保鲜与包装都是将其保色放在第一位的。我国的饮食和食品制作都是强调色、香、味，食品的颜色就是包装除去之后的外观。在人们进行购物消费时都是从其外观色泽开始的。在众多同类食品中，色彩鲜艳的食品总是被消费者青睐，并能卖出更高价钱。食品的色还与人们的心理和生理有很大的关系。致力于这方面长期研究的日本学者山里三津子最近将自己的这方面的研究成果形成专著《吸收各色食物不可思议能量的烹饪法》。
山里三津子研究认为：食材的颜色具有慰藉人们心情，带给人们能量的作用。因此她在日本有“食物色彩治疗师”的称号。
山里三津子认为：“如果要最大限度地摄取颜色具有的能量，最好的办法是吃进身体里。在保健热潮当中，人们选择食物往往会侧重营养。但她指出：“如果内心无精打采，吃饭也感觉不香。我想建议大家吃下食材的色彩，调动起内在情绪。”
这本书把菜肴分成红、粉、橙、绿等10 种颜色，分别说明了各种颜色的效果，同时还介绍了在身心处于何种状态时适宜食用何种颜色的食物，并附带推荐了制作方法。这些制作方法的特点是最大限度地利用食材颜色，不进行过多加工。
据她介绍，这本书在出版过程中曾经出现以下很有意思的情况，“面对使用牛肉和西红柿等食材制作的红色菜肴，工作人员会慢慢感到亢奋。相反，面对白色菜肴时，工作就会轻松取得进展。这让我再次体味到色彩能量的不可思议”。
我国的传统饮食习惯中也有很多与色相关的心理和生理上的感应，本文研究的是红色，因此仅分析红色效应。我国消费者很早就对红色食物有良好的认可：认为红色标志为成熟，越红越好吃。红色给人们味浓成熟感，味美的感觉，而目鲜艳喜庆，能引入注目，能刺激人们的购买欲。许多食品都以红色为主色，在加工和包装上设法保持或增加红色，从而提高产品销量，这也可能是2005 年出现苏丹红风波的根源。
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