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“矮子馅饼”的生意经:豪华包装不如让利顾客

2013-11-21 15:31:52.0 来源:株洲网 责编:陈莎莎

摘要:
为了吃一个馅饼,你愿意排15分钟的长队吗?株洲市市中心新华书店旁有家叫做“矮子馅饼”的小店,客人每天都络绎不绝,市民要吃上一口这里的馅饼,不得不排长队等候。虽是小本生意,小店却做得十分红火
  【CPP114】讯:为了吃一个馅饼,你愿意排15分钟的长队吗?株洲市市中心新华书店旁有家叫做“矮子馅饼”的小店,客人每天都络绎不绝,市民要吃上一口这里的馅饼,不得不排长队等候。虽是小本生意,小店却做得十分红火。“我这里从来不担心客源,担心的是让客人久等。”老板徐剑说。
  
  馅饼小店顾客排长队
  
  “每天纯利上千元”
  
  “一开始,有很多人是因为好奇才来买饼尝鲜的,现在基本上都是回头客。”小店的老板叫徐剑说。这个26岁的小伙子是湖北宜昌人,去年5月,他来到株洲选址,开了这家店。小店面积仅有20多平方米,但生意却一直很红火。
  
  “排队时间长是顾客反映最多的问题。”徐剑说,今年初,他新添置了3个烤箱和4名人手,产量也从过去的每天八千个馅饼增加到现在的一万多个,排队等候的问题才有所缓解。
  
  “以前至少要排半个小时的队,现在一般10来分钟就能买到。”徐剑说,“矮子馅饼”都是现做现卖的,每天都能卖1万多个。每个饼的利润约3成,算下来,店里平均每天纯利润就有上千元。而小店开起来的成本不算高,转让费加上1万元的简单装修,总共才花了10多万。
  
  昨日下午3时左右,记者在小店门口看到了等候买饼的队伍。队伍里既有老年人、中年人,也有不少年轻人。“来过几次了,觉得口味还不错。”在王府井上班的刘先生告诉记者,第一次是来尝鲜,后来每隔一段时间就过来买几盒饼,过过嘴瘾。
  
  家族自创品牌,连锁店开到上海、宁波
  
  徐剑告诉记者,“矮子馅饼”是他的舅舅一手创立的。在湖北,逢年过节有做馅饼的传统,他的舅舅因为馅饼做得好在当地小有名气。一次,他到厦门旅游,发现馅饼也可以卖得很好,就买了几盒厦门馅饼,回家之后改进做馅饼的技术,时机一成熟,就在市区开了家小店卖饼,很快红火了起来。
  
  “一开始店子并没有名字,有人觉得舅舅个头不高,就把他做的饼叫做“矮子馅饼”,这个名字也就这么一直用了下来。”徐剑说,从1998年开始,“矮子馅饼”先后开到了上海、宁波、武汉等地,名气也越来越大。
  
  高中没念完,徐剑就跟着家里人学做馅饼。徐剑说,“矮子馅饼”即使是拿回家放一个星期,表皮都是脆的,馅也是软的,诀窍都在于馅饼的配方和做工。
  
  “小生意就要做出小生意的味道。”徐剑说,这本来就是平民消费,与其豪华包装还不如降低成本,让利给顾客,让大家吃上便宜的馅饼。他曾经尝试过走高端路线,租大门面,豪华装修,精美包装,但因为成本上涨,价格抬高,买饼的人反而少了。
  
  七嘴八舌
  
  “矮子饼”生意为何这样火?
  
  刘先生:位置好。处于市中心,人流量那么大,再差也差不到哪里去。
  
  吴先生:主要还是因为口感不错。第一次有人愿意尝鲜,如果不好吃,还会有谁去第二次吗?
  
  江先生:名字不错,用“矮子”自降身份,反而能获得平民的好感,让人一听就永远能记住。
  
  
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