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浅谈无菌包装的种类和包装的食品安全

2015-03-24 16:52:01.0 来源：环球塑化网责编：周艳平

摘要：: 它是指流动性食品在灭菌后使用无菌包装材料在无菌的环境下进行充填包装。这类包装可用于很多食品：

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【CPP114】讯：(一)完全无菌包装

它是指流动性食品在灭菌后使用无菌包装材料在无菌的环境下进行充填包装。这类包装可用于很多食品：

1.牛奶

一般要求保存期长的牛奶，可以采用完全无茵包装。它是在无菌充填前，在130-150℃的温度下，经过2—6秒钟的超高温杀菌。这些无菌充填的牛奶，在常温(20-27℃)下，保存一个月也没有微生物生长，质量没有变化。

2.柑桔汁、苹果汁等饮料

果汁饮料的无菌充填方法，基本上和牛奶相同，但是，因果汁的pH值在4.5以下，灭菌处理的对象是酵母、霉和乳酸杆菌等。灭菌装置的最高加热温度一般在100℃以下，经过数秒的杀菌之后，冷却至20℃即可向容器内进行充填包装。

3.番茄酱

番茄酱的无菌充填包装方式，是通过喷射暖气方式，将番茄酱瞬时提高到规定温度，在减压器内部进行冲洗，去掉番茄酱中过剩水分，使之冷却。快速杀菌的温度为90-95℃，快速冷却到40℃时就可充填到经过杀菌的包装容器中。

(二)半无菌包装

它是指对于难以完全灭菌的固体食品，如腊肠片、腊肉片、猪牛肉混合香肠、蛋糕等，抑制其初发菌数并采用无菌材料在无菌室内进行包装，然后进行冷藏流通的包装方法。

1.蛋糕

无菌包装蛋糕的制作工厂

从连续烘烤炉中烘烤出的蛋糕，在无菌室内冷却后，在切块机中切成一定的大小，然后加以充气包装。在外包装室再将它装入外包装容器，外包装室内的温度要调整在15～18℃。

这样在无菌室内用K/PET/PE包装材料包装的蛋糕，如注入二氧化碳气体，则在30℃的温度下，相对湿度为95%时，可保存25天。2.肉类加工品肉类加工品在无菌状态下进行真空包装之后，通常不再加热，所以食品味道好。最近又出现了无菌状态下充气包装。这种包装方法要在低温下进行流通销售。

2.家常菜

在国外为了提高对色拉的保存性，也使用无菌包装技术，即尽可能在无菌状态下制造色拉，在无菌室内进行无菌包装。

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