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肉类深加工对软塑包装的依赖度逐年提高

2007-01-27 00:00:00.0 来源：中国包装报冯平责编：中华印刷包装网

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肉类生产中的软塑包装

食品包装的首要目的是保证食品的安全与卫生，不同性质的包装材料满足了各种不同肉类产品的包装加工和储藏运输的要求。

冷冻分割肉的包装

冷冻分割肉是将需要长期贮存和出口、远销的分割肉经整形、包装后装箱（盘）低温（－25℃）冻结。低温贮藏能抑制微生物的生命活动，延缓酶、氧以及光和热的作用，可以较长时间保持肉的品质。货架期能达到4 个月以上，可采用可封性复合材料如：EET（聚酯薄膜／PE（聚乙烯）AL（铝箔）等真空包装或充气包装材料，但大多数厂家由于经济原因，往往只采用单层聚乙烯薄膜。

冷却分割肉的包装

裸露或仅简单包装的鲜肉，细菌生长非常快。4℃条件下，细菌一天繁殖2 倍，16℃时一天繁殖15 倍，21℃时繁殖700 倍，27℃时繁殖3000 倍。因此，常温下肉的货架期只有半天，冷藏也只有2 天～3 天。冷却分割肉是将经分割加工后的肉经过20 小时左右，将肉体温度冷却至4℃左右进行包装，严格控制了微生物的繁殖。包装后由冷藏车辆运至没有冷藏陈列货柜的食品超市销售。包装一般采用无毒、耐寒、柔韧性好，透明度高的塑料薄膜，以便于消费者看清生肉的本色。

充气包装所用气体主要为氮气和二氧化碳。能保持肉的氧合肌红蛋白颜色为鲜红，PSIEVOH／PE 可热成型、挺度好、阻隔性高，适用于气调包装，PA／EVOH／PE 阻隔性高，适用于真空包装。气调包装的货架期猪肉大约14 大。真空包装的货架期猪肉30 天左右，牛肉80 天左右。

用于生鲜肉品保鲜的真空（贴体）收缩包装

真空（贴体）收缩包装袋具有良好的抗湿性，相对于非收缩类产品，能改善被包装产品的外观、加强对产品的保护、减少血水渗出并延长产品保质期。美国希悦尔公司的真空收缩袋在85℃的热水中收缩率可达30%～50%，能均匀收缩，而日具有高氧气阻隔能力，并会在收缩后进一步增强。