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肉类深加工对软塑包装的依赖度逐年提高

2007-01-27 00:00:00.0 来源：中国包装报冯平责编：中华印刷包装网

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西式低温肉制品的包装

西式低温制品往往是在无菌室内进行切片后进行真空包装，使包装袋内的食品与外界隔绝。抽真空后可以造成缺氧环境，并使乳酸菌和厌氧菌增殖，降低pH 值，抑制酶活性和腐败性微生物的生长，减缓肉中脂肪的氧化速度，延长产品的贮存期。

真空包装要有良好的阻气性、水蒸气阻隔性、香味阻隔性和遮光性，大都采用三层以上材料复合而成。如：复合包装袋PET／EVOH／PE 的阻隔性高，适用于火腿真空包装；OPMALUAPE袋适于巴氏消毒；PET／ALL／PET／PE 袋适用于熟火腿的消毒等。

中式传统肉制品等的包装

为了延长中式传统肉制品等产品的货架期，往往采用软罐头和蒸煮袋包装、杀菌。软罐头材料主要由PET／AL／CPF 三层复合，透明蒸煮袋以PET／CPP 或者PA／CPP 为主。由于铝箔构成的软罐头阻隔性和避光性能良好，真空包装的软罐头肉制品经高温杀菌后能在常温下保存9 个月～12 个月。相对于玻璃和金属罐头，软罐头携带方便、开启容易。产品有酱肘、烧鸡、酱鸭等中式传统肉禽制品。但由于经高温杀菌处理，产品风味劣化、酥烂、罐头味重是蒸煮袋和软罐头包装的通病。现在采用121℃蒸煮数分钟后立即降至90℃后再加热数十分钟，基本上克服了风味劣化等不足。PET／CPP 或PA／CPP 两层材料构成的透明蒸煮袋由于阻隔性不高，包装的肉制品容易氧化变质，所以保质期不太长。目前，开发透明高阻隔性包装材料是国际上研究的重点。高温制品（火腿肠）的包装材料

高温火腿肠由于在常温下货架期可达6 个月，一直受到肉类加工厂和小城镇消费者的关注。

目前，我国高温火腿肠生产线不下900 条，高温火腿肠总产量在200 万吨左右，约占熟肉制品的一半。使用的包装材料（肠衣）为双向拉伸的聚偏二氯乙烯（PVDC）薄膜为中间层复合薄膜，采用高频热合封焊成筒，填充物料后两端打卡，再经过121℃高温蒸煮，通过高温灭菌，肉制品达到了商业无菌状态，产品中残留的细菌极少，不会引起产品的变质。

PVDC 薄膜对气体及湿气的阻隔性强、具有透明性、可作高温杀菌处理，且价格便宜。河南双汇、洛阳春都、广东佛山都有生产，以PVDC 薄膜包装的火腿肠已成为高温肉制品中的主导产品。